Endivien-Kartoffelstampf nach Uwe
Westphälischer Traditions-Eintopf
Zutaten 2 Pers.
1 Kopf Endiviensalat
100g geräucherter Speck
1 St. gr. Zwiebel
1 St. Knoblauchzehe
300g Kartoffeln, festkochend
1 TL Senf, scharf
3 EL Essig
3 EL Sojaöl
¼ L Milch
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung
Endivie in Einzelblätter zerlegen, braune Stellen entfernen und im Wasserbad gut auswaschen, es ist immer Erde an der Endivie. Endivie in der Zentrifuge trocken schleudern. Speck und Knoblauch würfeln.
In einem großen Topf die Speckwürfel auslassen, dann die Zwiebelwürfel ebenso darin anlassen, nicht bräunen nur blondieren, zuletzt den Knoblauch. Speck-Zwiebel im Teller beiseite stellen und die Pellkartoffeln in dem Topf 25 Minuten garen. Endivie in feine Streifen schneiden. Und mit dann mit einer Vinaigrette wie einen Salat anmachen, etwas durchziehen lassen. Kartoffeln abschütten und pellen. Dann mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, nicht zu einem Püree, es sollen Stücke der Kartoffel verbleiben. Mit der warmen Milch und den Gewürzen abschmecken und die Endivien, den Speck mit den Zwiebeln unterheben. Nun heiß servieren.
Als Krönung zu dem Bauernschmaus kann man noch Mettwurstscheiben zugeben oder, ganz der Luxus, in Mehl gewendete Flönzscheiben (Blutwurst) die man in der Pfanne brät.
Selbstverständlich gehört ein Bier dazu.
Tipp: Hier habe ich es etwas abgewandelt: ich habe für einen Tick mehr Geschmack Bouillonkartoffeln gemacht Dazu zusätzlich:
2 St. Lorbeerblätter, 300 ml Fond, 2 St. Nelken, 2 Pimentkörner und etwas Suppengemüse, Kartoffeln in dem Fond garen. Die Gewürze entfernen und dann stampfen.
Zutaten Bouillonkartoffeln
Garen der Kartoffeln
Die restlichen Zutaten: Endiviensalat, Speckwürfel, Mettwurst
Das köstliche Endergebnis
Geschmacklich sollte am Ende eine vom Essig stammende leichte säuerliche Note im Gericht sein.
