Getränke – essensgut

Rocket Appartamento im täglichen Betrieb

17. April 2023 by admin Leave a Comment

Ich habe schon vorher Caffè geliebt. Seit die Appartamento eingezogen ist, hat sich der Kaffeeverbrauch in unserem Haushalt aber deutlich erhöht. Was nicht nur an den regelmäßigen Besuchen von Freunden auf einen Caffè oder einen Milchkaffee liegt. Nein. Unser Kaffeekonsum ist gestiegen. Einfacher Grund: Mit der Rocket ist die Zubereitung kein Teufelswerk, sondern geht sehr einfach und (fast) immer optimal aus. Dank Manometer und einer halben Stunde (besser einer Stunde) Vorheizzeit klappt es zuverlässig, richtig starken und aromatischen Kaffee zu ziehen. Die Missgeschicke der Silvia-Zeit sind vorüber, kein Temperatursurfen mehr, sondern immer die richtige Temperatur, um den Kaffee nicht zu verbrennen, immer ausreichen Druck und Wasserdampf für beste Ergebnisse. Mit Antikalkbeutel im Wassertank und regelmäßiger Reinigung läuft alles tadellos. Ich habe die Investition keine Sekunde bereut.

Endlich zweikreisig!

22. Februar 2021 by admin Leave a Comment

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Nach einigen Jahren mit der Rancilio Silvia hatte ich die Familie soweit, dass auch die Mitglieder dieser auf Siebträgergenuss standen. Dies äußerte sich in zwei Formen: einerseits blickte mein Sohn sehnsüchtig in Richtung Silvia, andererseits gab es nunmehr zwei Milchkaffeetrinker statt einem Puristen. Ich liebäugelte fortan mit einem Zweikreiser. Die Anforderung war klar: Ich wollte einen guten Espresso machen können, zuverlässiger als mit der Rancilio, es sollte eine vernünftige Brühgruppe verbaut sein, die Maschine dufte nicht zu ausladend und auch nicht zu teuer sein. Natürlich sollte sie mir ordentlich Dampf zur Verfügung stellen und nicht nach zwei Tassen schlapp machen. Gute Verarbeitung und benutzerfreundliche Bedienung waren ebenso Kriterien. Da sie prominent stehen würde, spielte auch das Aussehen eine nicht unwichtige Rolle. Zunächst startete ich natürlich vorab eine Tour durch die vielen Internetforen, die sich mit dem Thema Espresso und Siebträgermaschinen beschäftigen. Wie zu erwarten, gingen da die Meinung zu ein und demselben Gerät dermaßen auseinander, das eine wirkliche Empfehlung für eine Maschine für mich nicht gegeben war. Hilfreich ja, denn ich konnte einen kleineren Kreis von Kandidaten zusammen stellen. Aber da war ja noch meine Lieblingsrösterei Frankfurter Kaffeerösterei, die mich mit exzellentem Kaffee versorgt. Ihre Zentrale ist gekoppelt an einen großen Showroom. Im Espresso Store sind wirkliche Kaffeefreunde und Genießer beratend zur Stelle, wenn man Fragen hat. Schließlich weiß der Röster auch um die Qualtät der Maschinen. Und Fragen hatte ich viele. Da ich dort regelmäßig meine Bohnen hole, blieb es natürlich nicht bei einem Beratungsgespräch. Nach ausführlichen Erklärungen der Mitarbeiter zogen sich die Kreise um den einen, ins Auge stechenden Zweikreiser immer enger zu. Aber gut Ding will Weile haben. Anfang vergangenen Jahres war es dann soweit. Handhabung, Optik und Preis stimmten: Die Rocket Appartamento mit weißen Seitenteilen war mein! Schwer sind sie, die Maschinen. 27,8 kg bringt die Appartamento auf die Waage. Aber mit einem halben Kilo Espressobohnen als Zugabe wanderte sie schnellstens ins Auto. Ich konnte es kaum erwarten, den ersten Espresso zu ziehen, richtete mich aber dennoch auf eine längere Testphase ein, bis der erste tolle Caffè in der Tasse ist.

Die Mühlen mahlen schnell…

1. Februar 2021 by admin Leave a Comment

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Der Mahlgrad ist entscheidend. Egal, welche Kaffeezubereitung man bevorzugt, es kommt auf den Mahlgrad an. Ist er zu fein, gelingt bei der French Press etwa kein Kaffee, das Wasser kann sich schlicht nicht mit dem ganzen Kaffeemehl verbinden. Und bei mir war er zu grob für den Siebträger. Nichts fruchtete, feiner ging es nicht. Also schaute ich im Internet nach und stieß zugleich auf diverse Umbauanleitungen mit Unterlegscheiben für meine €180-teure Mühle deutscher Bauart. Und natürlich auch unzählige Kommentare zum Pro oder Contra des Umbaus. Nicht unbedingt alles Mutmacher. Glücklicherweise kam mir der Zufall zu Hilfe. Ich hatte in einem Industriegebiet im Westen der Stadt zu tun, das mir nicht vertraut war. Beim Absuchen der Straßen, um das eigentliche Ziel zu finden, stieß ich auf einen italienischen Laden für Gastrobedarf. Da musste ich nach meinem beruflichen Termin unbedingt noch hin. Voller Neugier betrat ich sodann das großräumige Geschäft. Ein freundlicher, etwa gleichaltriger Mann nahm mich in Empfang und erklärte mir, dass er nur an Gewerbetreibende verkaufen darf. Wenn ich schon Gewerbesteuer zahle, dann muss es doch wenigstens einen Vorteil geben. Problem geklärt. Ich schilderte ihm meinen Ärger mit dem Mahlgrad, er zeigte mir viele Mühlen, erklärte ausführlich Vor- und Nachteile, zog für uns mit verschiedenen Mühlen Espressi – eine Rundumbetreuung, die klasse war. Als er die Preise für die Mühlen nannte, war mir schnell klar: ich hatte wieder etwas gelernt. Eine geeignete Mühle ist in etwa so teuer wie meine Rancilio. Dank der vielen Caffè fiel ich nicht gleich in Ohnmacht. Aber er muss etwas bemerkt haben, drehte sich um und steuerte auf einen Raum hinter dem Ladenlokal zu – wahrscheinlich das Lager. Als er zurück kam, stand auf einem Metalltransportwagen ein Trumm von einer Mühle. Mazzer Super Jolly Manuale. Maschine ist ein Rückläufer aus dem Leasing, er hat das Mahlwerk erneuert, für € 250 sei sie mein, mit einem neuen Bohnenbehälter obendrauf. Ich zögerte keine Sekunde, der Fiat 500 ging beim Einladen deutlich in die Federn. Ich bin heute noch froh über diesen „Umweg“. Denn bereits nach fünf untauglichen Einstellungen des Mahlgrades konnte ich endlich genau den Espresso ziehen, von dem ich geträumt hatte.

Der Einstieg: Rancilio Silvia

7. Januar 2021 by admin Leave a Comment

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Auf der Suche nach einem kostengünstigen Einstieg in „richtige“ Siebträgermaschinen kam ich nach viel Recherche und Austesten zur Rancilio Silvia. Andere, billigere Modelle, konnten mich nicht überzeugen. Mal war der Druck nicht ausreichend für eine echte Crema, mal wurden Sieb und Träger nicht heiß genug, um mehr als etwas Lauwarmes in die Tasse zu bekommen (obwohl diese mit heißem Wasser vorgewärmt wurde). 15 Bar Druck sollte die Maschine schon produzieren. Die Recherche ergab auch, dass ein Kupferkessel in nicht zu kleiner Dimension sehr zu empfehlen sei. Alles sprach also für die Silvia. Klar, es gibt bequemere Maschinen, bei denen nicht mittels Temperatursurfen die richtige Brühtemperatur gefunden werden muss, also mit Temperatur- und/oder Druckanzeige ausgestattet. Aber für die von mir verwendeten Kaffeesorten reichte mein Wille zum „Sport“ am Siebträger. Die Rancilio schäumt übrigens ganz ausgezeichnet Milch auf (für mich als Espressotrinker eher nicht relevant). Allerdings zeigt sich da auch gleich das Problem von Einkreisern. Nach einem Bezug mit Dampf darf eineinhalb Minuten gewartet werden, bis der nächste Kaffee bezogen werden kann. Nach dem Surfen, versteht sich. Mit dem vielfachen Preis-Leistungs-Sieger ging gleich die nächste, absolut notwendige – Anschaffung einher. Nur, das wusste ich noch nicht, als ich die qualitativ hochwertige Maschine auf die Küchenplatte wuchtete. Denn ganz gleich, was ich den folgenden Tagen auch versuchte, die Brühe in der Tasse war weit entfernt von Italien. Eher Sibirien. Dass der Grund die bereits angeschaffte Mühle deutscher Bauart sein könnte, dämmerte mir dann bald…

Kaffee, mon amour!

6. Januar 2021 by admin 4 Comments

Ich liebe Kaffee. Schon immer. Auf frühe Erinnerungen – Auslecken der Espressotasse meines Vaters im Italienurlaub – folgten der Filterkaffee meiner Mutter, teilweise Karo-Kaffee-Erlebnisse der anderen Art, erste Eindrücke mit French-Press-Kännchen, während des Studiums Filterkaffee der unterschiedlichsten Provenienzen, eingebrannter Kaffee in der Redaktion (Doppelkannen-Gerät mit Heizplatten) und später Kaffeevollautomaten in den Agenturküchen bis hin zur eigenen Jura. Aber schon vor dem Studium packte mich ein besonderes Genuss-Erlebnis. Während meines insgesamt einjährigen Aufenthaltes in Italien dufte ich alle möglichen Arten der Zubereitung und der Kultur derselben kennen lernen. Unterschiedlichste Röstungen, Mischungen, Temperaturen, Ristretto, Lungo, mal aus der Herdkanne, mal in der Bar vom Profi zubereitet. Vom Virus erfasst probierte ich später diverse Pad- und Kapselgeräte aus, aber keine kam dem auch nur ansatzweise nahe – mal ganz abgesehen von der ökologischen Komponente bei den Alukapseln. 2012 dann der erste Schritt in die richtige Richtung: die Rancillo Silvia, Einkreis-Siebträger ohne viel technischen Komfort, dafür aber mit (un- terschiedlichen) Ergebnissen, die dieses Bar-Gefühl in Italien wieder lebendig werden ließ.

Vom Apfel- und Birnenwein

31. Dezember 2014 by admin Leave a Comment

Was gibt es für den freudigen Genießer schöneres, als ein möglichst mehrgängiges Menü mit den korrespondierenden Weinen? Die edlen Produkte aus Reben der unterschiedlichsten Anbaugebiete machen aus den Speisen – richtig kombiniert – ein besonderes Genusserlebnis. Grundsätzlich. Auch ich liebe es, zu den einzelnen Gängen vom fachkundigen Sommelier die passenden Tropfen gereicht zu bekommen. Allerdings – und hier fängt mein Problem mit dem Guten aus der Rebe an – kann es bei einem Menü aus sieben Gängen durchaus vorkommen, dass spätestens beim Dessert ein schöner Rausch einsetzt. Nicht immer gewollt, nicht immer gut für das Geschmacksempfinden für das, was noch kommt. Und überhaupt nicht gut, wenn ich das Glück habe, kundenbindende Maßnahmen mit einem Essen zu verbinden. Aber es gibt – zum Glück – Alternativen.

Vom sauren Schoppen

Ich bin bekennender Hesse. Und was trinkt der Hesse, vorzugsweise der Frankfurter besonders gerne? Richtig! Apfelwein. Und wenn wir schon beim Klischee sind: Wie muss der Wirt einer Frankfurter Apfelweinwirtschaft sein? Knurrig und unhöflich. Da steckt Wahres drin, aber auch viel falsch verstandene Folklore. Denn die Ruppigkeit des Wirtes trat nicht selten dann auf, als der Gast sich über die schlechte Qualität des gereichten Apfelweines – möglichst aus eigener Herstellung – beschwerte. Statt die Fehlschmecker zu entschuldigen, die beim unsachgemäßen Keltern entstehen können, hörte man oft “ Der Schoppe muss so schmecke. Wenn’s der ned passt, geh‘ woanners hin.“

Junge Garde revolutionierte Apfelweinkultur

Dass diese“Folklore“ heute auf dem Rückzug ist und Apfel- und Birnenweine in der Sternegastronomie angekommen sind, verdanken wir Apfelwinzern, die neue Qualitätsmaßstäbe gesetzt haben, sortenreine Weine keltern, experimentieren, alte Apfelsorten hegen und pflegen, sich international vernetzen. Diese ehemals „junge Garde“ startete vor und 20 Jahren eine Revolution der Apfelweinkultur. Die Schneiders, Geigers, Waltz‘, Bordelets oder Herberths sorgten mit ihrer Profession und ihrem Genuss für einen Umdenken auch bei den großen Keltereien. Dies führte zu neuen und tollen Produkten aus Äpfeln, Birnen und sogar zu „Mischwesen“ wie der Vermählung von Traube und Apfel.

Einzigartig – weltweit

Wer sich eingehender mit dieser Vielfalt befassen möchte und einen repräsentativen Blick auf die internationale Apfelweinszene werfen will, kommt an einem Ereignis nicht vorbei: Apfelwein weltweit im Palmengarten Gesellschaftshaus 2015!

http://www.apfelweinweltweit.de/Apfelweinmesse

Die 7. internationale Apfelweinmesse steigt am Sonntag, 12. April 2015, von 11 bis 18 Uhr im Frankfurter Palmengarten. Über 200 Sorten zum Verkosten, Hersteller aus aller Welt stehen zum Gespräch zur Verfügung, Keltereien aus aller Welt, dazu noch eine Vielzahl an Angeboten rund um den Apfelwein. Im wunderbaren Rahmen der „Frankfurter Guten Stube“.

Dies soll der Auftakt zu wiederkehrenden Artikel zum Thema Apfel- und Birnenweine sein. Das ich – zum Glück – auch beruflich mit der Szene verbandelt bin, würde ich gerne mein gesammeltes Wissen hier einbringen. Als Apfelweinbotschafter und für Genuss!